食品安全檢查需要超凈工作臺

食品生產企業是食品質量安全的道關。企業應取各種手段保障食品質量安全。核心是其各項檢驗工作要扎實、有效。從“自我監督"開始持續提高企業自身的檢驗能力。企業可以從“人、機、料、法、環"5個方面來考慮：

人，即與檢驗有關的所有人員。包括企業的負責人、質量負責人、與檢驗有關的質量管理人員、具體負責食品檢驗的化驗員等（以下簡稱員工）。企業檢驗能力能否提高的關鍵在人。

先應樹立和強化員工的大局意識、責任意識，從源頭上為保證食品質量打牢基礎。其次要加強員工的技能學習和培訓。再次要嚴格獎懲措施，應明確獎懲依據和標準，細化、量化獎懲考核辦法，并落實到位。

機，即與檢驗有關的設備。企業要根據食品生產的實際情況購買細則要求的*檢驗設備，對于審查細則中未規定的進貨檢驗、過程檢驗設備，企業可以自行配備。企業檢驗需要用到的計量器具應依法經檢定合格或校準并在有效使用期內，否則也會因計量不準確造成檢驗結果不準確。

料，即配套的檢驗用品、耗材、檢驗用“原料"等。配套的檢驗用品如檢驗水分用到干燥器、稱量皿，檢灰分要用的坩堝、坩堝鉗等。企業還應配備檢驗標準要求的耗材：如食用植物油酸值檢驗需用酚酞做指示劑，微生物檢驗需用到的培養基等。檢驗用原料范圍較廣，從進貨時需檢驗的原輔材料、包裝材料，到過程檢驗用的半成品，再到出廠檢驗的成品都屬于該范疇，應按照相應的抽樣標準或企業抽樣規定進行抽取。

法，即方法、規則，指檢驗過程中所需遵循的規章制度。它包括：企業制定的產品質量檢驗制度或規定、檢驗設備管理制度、有效的相關標準、各種檢驗項目（設備）操作規程等。有了規章制度做保障，企業在檢驗工作方面就有了重要依據，它可以使企業實現規范化管理運作。

環，即檢驗環境要求。檢驗環境重點在化驗室。化驗室要做到布局合理，如高溫區與低溫區分開；天平有獨立的天平室，少應放置于獨立平整的固定臺面，同時應防震、防潮、避光、避熱；無菌室應有緩沖間，面積不低于5m2，或使用超凈工作臺，紫外線燈開關應設在室外等。

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